Dr Erki Ennok  on lõpetanud Tartu Ülikooli arstiteaduskonna 1997. aastal ravi erialal, perearstiks spetsialiseerunud 2003.aastal. 2008. aastal on ta lõpetanud  Soomes Hiina Meditsiini Instituudi. Nõelravi ja hiina meditsiini alal on end täiendanud Hiinas Nanjingi  Hiina Meditsiini Ülikoolis ( Nanjing University of Chinese Medicine), Soomes, Portugalis ja Šveitsis. Tähtsaimateks õpetajateks on olnud Elina Hytönen ( "Suure Hiina meditsiini käsiraamatu" ("Lohikäärmeen lääketiede") autor, Salustino Zaldivar Wong, Birgit Utriainen, Petra Oliveira, Teija Korkolainen, prof. Huang Huang ja Yair Maimon.
Erki on Eesti ja Soome Arstide Liidu, Soome Traditsioonilise Hiina Meditsiini Ühingu ja Eesti Akupunktuuri Assotsiatsiooni liige. Töötanud Pärnu Kiirabis kiirabiarstina, Merelahe Perearstikeskuses perearstina, Hanko tervisekeskuses tevisekeskuse arstina, Terveystalos Mikkelis ja Hyvinkääl üld ja töötervishoiarstina ning aastast 2015 Tervise Alkeemia ja Neidan keskuse nõelraviarstina.