Tri Erki Ennok valmistui Tarton yliopiston lääketieteellisestä tiedekunnasta vuonna 1997  ja erikoistui perhelääkäriksi vuonna 2003. Vuonna 2008 hän valmistui Kiinan lääketieteen instituutista. Akupunktion ja kiinalaisen lääketieteen alalla Erki on täydentänyt koulutustaan ​​Nanjingin kiinalaisen lääketieteen yliopistossa Kiinassa, Suomessa, Portugalissa ja Sveitsissä. Tärkeimmät opettajat ovat olleet Elina Hytönen ("Lohikäärmeen läätiede" -kirjan kirjoittaja), Dr. Salustino Z. Wong, prof. Huang Huang, Birgit Utriainen, Petra Oliveira, Teija Korkolainen ja Yair Maimon. Erki on Viron ja Suomen Lääkäriliittojen jäsen, Finnacun ja Viron Akupunktioliiton jäsen. Toiminut päivystyslääkärinä, perhelääkärinä Merelahden terveyskeskuksessa, terveyskeskuslääkärinä Hangon terveyskeskuksessa, Terveystalossa Mikkelissä ja Hyvinkäällä yleis- ja työterveyslääkärinä.